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          豚之靖江

          宋代梅尧臣在《河豚鱼》一诗中写道“春洲生荻芽,两岸飞杨花,河豚当是时,贵不数鱼虾!闭馐档氖浅醮何夜睾S婷穸加惺秤煤与嗟南肮。靖江地处长江下游三角洲,是河豚产卵的理想水域,加上水质好,为烹饪河豚鱼的得天独厚的条件!俺そ拭,河豚鲜为首”,靖江被国家誉为“中国河豚美食之乡”。
          靖江原为长江中的一个沙洲,叫马驮沙,历史当可推至千年以上。东、南、西三面临长江的靖江,一年四季之中,随着潮来潮去,河豚源源不断上市,也就为菜肴的制作提供了“物质的保证”。
          由于有数百年的实践的累积,靖江人在河豚烹制上形成了一套“传统烹制方法”。很多外地顾客慕名到靖江来吃河豚,河豚已成为靖江百姓宴会上的必备佳肴。


            近数年来,随着人工养殖的控毒河豚的问世,靖江的河豚烹制技艺又得到了新的发展。靖江烹协等单位在总结经验,取外地之长的基础之上,抓安全卫生,订程序,立规范,形成烹制河豚的制度。也使靖江河豚菜的发展进入新的历史阶段。

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